赣菜进一步吃香。在上海、杭州、南京、武汉等一二线城市的核心商圈，一批主打沉浸式地域美学、精致产品呈现与文化体验升级的赣菜品牌正在引发排队热潮。
记者发现，来自南昌的“老三样”已经在厦门、福州、杭州、武汉等多地开店；来自景德镇的“欧记大排档”一口气官宣8城10店……
“老三样”厦门店生意火爆。
南昌白糖糕。
网友打卡“胡恰”的“漂亮饭”。
●赣菜省外走红引发打卡潮
8月31日16时，“欧记大排档”杭州店已有顾客排队，若17时来需等位约1小时，顾客排队渐成该店常态；7月，南京“啄春泥·江西菜”有工作人员在店门口举牌抵制黄牛排队取号。云贵菜热度未减，赣菜已成新晋“排队王”，黄豆烧鸡爪、江西炒粉、莲花血鸭、井冈山豆皮等特色菜品备受青睐，南昌小吃白糖糕也成为门店引流招牌。
近日，有网友评选出上海地区最受欢迎的5家赣菜馆，包括“欧记大排档·景德菜”“胡恰·景德江西菜”“赣江村”“佬表炒菜猛·江西小炒”和“毛辣不差火·江西菜大排档”。这些连锁店人均消费普遍在70元至130元之间，以辣味为特色，不少店因高性价比受到青睐。
上海市民王先生表示，自今年7月到南昌旅游后，便对赣菜印象深刻。在他看来，赣菜以现炒和辣味为特色，通常被认为是非预制菜，无论是街边小店几十元的工作餐，还是商场里人均七八十元的正餐，都是不错的选择。
2023年底，江西小炒火爆“出圈”，在为本地餐饮业带来巨大流量与曝光度的同时，也激发了广大消费者对江西美食的浓厚兴趣。去年“五一”假期，江西再度成为全国热门旅游目的地。2025年，南昌接连入选“全球100经典目的地”“亚洲100经典目的地”及“中国100经典目的地”等多个权威榜单，江西餐饮业迎来全新发展机遇。一批本土品牌凭借“鲜辣香醇”的独特风味，在粤菜、湘菜、徽菜等传统强势菜系的“包围”中成功突围，正加速走向全国。
●本土餐饮品牌纷纷走出江西
在赣菜广受追捧的背景下，本地餐饮品牌纷纷跟进。江西春天来了餐饮集团今年推出新品牌“啄春泥”，首店选址南京，加入市场竞争。今年3月，南昌品牌“老三样”在厦门开出省外首店，跨省扩张，并采用“省会—首店”模式开放加盟，目前已进入福州、杭州、武汉等城市，海口与南京门店也在筹备中。
“老三样”2017年2月诞生于南昌船山路，如今已成为本地知名餐饮品牌。随着江西文旅热度提升，不少外地游客呼吁其走出江西。其联合创始人纪望利介绍，厦门首店的加盟合伙人正是一名6年老顾客，双方合作顺利。开业近半年来，该店本地客群比例持续增长，显示出品牌在省外市场的竞争力。
在纪望利看来，“老三样”是南昌特色餐饮的代表，其在外地拓展的过程中，致力于打造南昌的餐饮名片，让更多人通过美食了解这座城市。无论是口味还是店面设计，省外门店都突出南昌元素，正如其宣传语所言：“吃过‘老三样’，就算到南昌。”
纪望利认为，江西不同地区的菜系各具特色，未来还将有更多地方特色菜走向全国，例如景德镇菜、客家菜等。
餐饮品牌“胡恰”则以江西融合菜为特色，凭借文艺氛围与高颜值菜品吸引年轻消费者，在上海、杭州、南京等城市迅速成为热门餐厅。该品牌总监陈先生表示，“胡恰”的核心优势在于运营模式，强调运营逻辑、供应链和团队能力是品牌成功的关键。目前，赣菜领域尚未出现头部品牌，未来预计将呈现两种发展路径：一类是进驻购物中心的品牌化连锁门店，另一类则是以“江西小炒”为代表的街边店形态。
●专家：要把“一阵红”变为“长红”
近年来，赣菜餐饮品牌蓬勃发展，成为餐饮市场一股新力量。江西财经大学工商管理学院副院长胡海胜分析认为，江西小炒的“出圈”带动了赣菜走出江西，大量在外务工的江西人也为人脉扩圈提供了基础。历史上“江西填湖广”“湖广填四川”的迁移传统，进一步拓展了赣菜的文化认同空间。
当前菜系融合成为趋势，兼具地方特色与创新元素的菜品更易获得关注。数字化时代下，善用新媒体传播也成为赣菜发展的重要机遇。
面对激烈竞争，胡海胜建议江西从五个方面推动赣菜持续出省：一是加强顶层设计，提升菜品品质与服务，实现品牌升级；二是支持头部企业联大做强、走出江西，给予相应政策支持；三是加强人才培养，通过高校、职教与社会培训多元渠道弥补人才缺口；四是推进行业自律，以标准制定规范服务、提升品质；五是倡导企业诚信经营，立足长远发展。
上饶师范学院法商学院教授林建军还建议，赣菜品牌应抱团发展，可通过高级合伙人机制、完善供应链体系，推动门店从“一时火爆”转向“百年老店”。
据悉，江西省政府已于今年2月印发《江西省提振消费行动方案》，明确将持续推广赣菜(江西小炒)品牌，培育餐饮企业，举办创新大赛，推动门店“出海”，力争今年实现餐饮业营业额同比增长10%的目标。（文/图 江南都市报全媒体记者赵琼 实习生袁知）
来源：江南都市报
